Beifußstrauß

Beifußstrauß 

Beifuß (auch bekannt unter dem Namen gemeiner Beifuß, Gewürzbeifuß oder gewöhnlicher Beifuß) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Artemisia und gehört zu der Familie der Korbblütler. Fein geschnittener Beifuß hat einen intensiven, würzigen Duft.
In vielen Teilen der Welt ist der Beifuß heimisch, unter anderem in Europa, Asien und Nordamerika. Dabei wächst der Beifuß am besten auf gut durchlässigen Böden an sonnigen Standorten. Er kann aus Samen oder Stecklingen gezogen werden. Sobald der Beifuß geschnitten und getrocknet ist, kann der Beifuß das gesamte Jahr über genutzt werden. Das Aroma wird durch das Trocknen beibehalten und der Schnitt erleichtert die Dosierung. 
Die lange Geschichte des Beifußes in viele Kulturen zeigt, welche Bedeutung der Beifuß für die unterschiedlichen Kulturen hinsichtlich seines Einsatzes in der Küche hat. Beifuß hat ein etwas scharfes Wacholder- und Pfefferaroma, mit einem Hauch von Minze und Süße. Dazu kommt ein bitterer, aber milder Nachgeschmack. Getrockneter Beifuß bringt ein erdiges Aroma in die Küche und harmoniert gut mit herzhaften Gerichten.

Verwendung von Beifußstrauß

Getrockneter Beifuß ist ein besonders vielseitiges Gewürz. Er verleiht Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten eine würzige Note. Die geschnittene Form erleichtert die Anwendung, allerdings kann auch ein getrockneter Beifußstrauß im Ganzen zu den Speisen hinzugefügt werden kann.
In der deutschen Küche ist Beifuß ein besonderes Gewürz für traditionelle Gerichte wie beispielsweise Gänsebraten. Dafür wird ein Beifußzweig in den Bräter oder in den Braten gegeben, um dem Braten eine aromatische, bittere und milde Gewürznuance zu verleihen. Der Beifuß kann beispielsweise auch zu einem Brotaufstrich verarbeitet werden, wobei er als eine leckere Alternative zu Schmalz eingesetzt werden kann. Dafür werden 200g Kokosfett mit 40 ml Pflanzenöl, etwas Salz, einer fein gehackten Zwiebel und 2-4 Teelöffel des Beifußes erwärmt und im Kühlschrank aushärten gelassen. Nach Geschmack können auch weitere Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Chili hinzugefügt werden.
Beifuß eignet sich für Speisen wie Gänse- und Entenbraten, Schmalzbrote, Käse- und Eierspeisen.

Insgesamt ist getrockneter Beifuß ein Gewürz, das eine reiche kulinarische Tradition hat. Von der geschmacklichen Vielfalt bis zur einfachen Anwendung bietet Beifuß eine Welt der kulinarischen Möglichkeiten. Entdecken Sie, wie dieses vielseitige Gewürz Ihre Gerichte beleben kann, und genießen Sie die kulinarische Reise in die Welt des Beifußes.
 

Herkunft: 

Ungarn

Lagerung:

Beifuß sollte trocken und idealerweise luftdicht gelagert werden, um sein intensives Aroma besonders lange zu behalten.

Inhalt:

1 Strauß