Bärlauch (gerebelt) 3-5mm

Bärlauch (gerebelt)

Gerebelter und getrockneter Bärlauch stammt von der Allium ursinum-Pflanze, einer Pflanze welche eng mit dem Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel verwandt ist. Die länglichen, ovalen Blätter und die charakteristischen weißen Blüten verleihen der Pflanze eine unverwechselbare Erscheinung. 
Bärlauch ist eine krautige Pflanze, die eine Wuchshöhe von etwa 20 bis 50 Zentimeter erreicht. Die Blätter des Bärlauchs sind langstielig mit ei-lanzettförmigen Blattspreiten, die jeweils zwei bis fünf Zentimeter breit sind. Sie ähneln stark den Blättern des Maiglöckchens. Bärlauch Blätter haben jedoch einen eindeutigen Knoblauchduft, durch den sie eindeutig von Maiglöckchenblättern unterschieden werden können. Dies ist von immenser Bedeutung, da Maiglöckchen giftig sind. Die Blätter wachsen ab Februar/März. Danach bildet die Pflanze einen doldigen Blütenstand aus ca. 5 – 20 Blüten. Mit der Blüte endet die Erntezeit, da die Blätter in der Blütezeit einen bitteren Geschmack annehmen und ungenießbar werden. Bärlauch bevorzugt schattige Laubwälder und humusreiche Standorte. Er ist eine mehrjährige Pflanze, die Jahr für Jahr wieder neu erscheint.
Ursprünglich ist der Bärlauch in Europa heimisch. Frischer Bärlauch findet sich in bewaldeten Gebieten und sumpfigen Regionen. Heutzutage hat Bärlauch aufgrund seines Aromas und seines Nutzens weltweit Anklang gefunden. Bärlauch gedeiht und wächst in feuchten, schattigen Wäldern. Der frische Bärlauch kann getrocknet und gerebelt werden, sodass er das ganze Jahr über sein unverwechselbares Aroma beibehält. 

Verwendung von Bärlauch

Gerebelter und getrockneter Bärlauch ist eine besondere Bereicherung für die kulinarische Welt. Von Suppen bis hin zu Saucen, Salaten und Pasta – Bärlauch ist hinsichtlich seines Anwendungsgebietes besonders vielfältig. Die gerebelte Form des Bärlauchs erleichtert die Dosierung und die getrocknete Version des Bärlauchs ermöglicht eine längere Haltbarkeit. 
Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die seit einigen Jahren eine Renaissance erlebt. Genutzt werden vorwiegend die Blätter, frisch bzw. getrocknet als Gewürz oder Gemüse in der Frühjahrsküche oder auch als Pesto. Als eines der ersten im Jahr wachsenden Kräuter, kann Bärlauch sehr gut Schnittlauch oder Zwiebelkraut ersetzten. Durch Erhitzen verliert der Bärlauch wertvolle Geschmackstoffe. Wir empfehlen, den Bärlauch klein geschnitten und roh unter Salate oder andere Speisen zu mischen.
Gerebelter Bärlauch kann für viele unterschiedliche Speisen eingesetzt werden.
Aus dem gerebelten und getrockneten Bärlauch kann beispielsweise Bärlauch Pesto hergestellt und für Nudeln- und Kartoffelgerichte verwendet werden. Dabei wird der getrocknete Bärlauch, unter Zugabe von Zwiebeln und ein bisschen Chili, in Öl eingelegt. In einem Einmachglas kann das Bärlauch-Pesto lange aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden. Neben den beliebten Soßen, Dips und Aufstrichen kann man mit Bärlauch auch besondere Hauptspeisen zubereiten. So kann man den getrockneten Bärlauch zu selbstgemachten Knödeln, Spätzle oder Gnocchis hinzufügen oder aber ein Bärlauch-Risotto oder eine Bärlauch-Suppe zubereiten.
Der Bärlauch ist eine besonders beliebte Alternative zu Knoblauch und kann als Zugabe zu Salz zu einem Bärlauch Kräutersalz hergestellt werden. Dazu wird für ein Glas Bärlauchsalz, circa 100g Meer- oder Bergsalz mit 50g Bärlauch gemischt. Die Mischung sollte für mindestens zwei Stunden bei circa 60 Grad im Backofen trocknen, damit die Feuchtigkeit aus dem Salz entzogen wird. Das Bärlauchsalz sollte kühl, fest verschlossen und vor allem dunkel gelagert werden.

Herkunft: Serbien/Polen

Lagerung:

Bärlauch sollte trocken und idealerweise luftdicht gelagert werden, um sein intensives Aroma besonders lange zu behalten.

Inhalt:

30g oder 90g im praktischen Nachfüllbeutel