Asant - Asa Foetida (Gewürzzubereitung)

Asant - Asa Foetida (Gewürzzubereitung)

Asant (Ferula assa-foetida) auch bekannt als Teufelsdreck oder Stinkasant. Der Asant wächst als krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 1,5 -3 Meter. Die ganze Pflanze hat einen stinkenden Geruch und führt einen stinkenden Milchsaft. Asant liefert beim Einschneiden des freigelegten, etwa 15cm dicken Wurzelstocks ein stark nach Knoblauch schmeckendes Gummiharz. Der aus den Wurzeln austretende, stinkende Milchsaft wird an der Sonne getrocknet und verharzt. Asantharz wird häufig in Afghanistan, Pakistan und Indien als Gewürz verwendet. Der Harzanteil ist unter anderem für den bitteren, beißenden Geschmack und den sehr unangenehmen Geruch verantwortlich, der sich allerdings bei der Zubereitung in einen Geruch ähnlich dem von Zwiebeln und Knoblauch ändert.
Zutaten:

getrocknetes Gummiharz von Ferula assa foetidaL., Ferula marthex Boiss und Ferula foetida B, gemischt mit 70% gemahlenen Bockshornkleesamen.

Kann Spuren von Sesam, Senf und Sellerie enthalten.

Verwendung:

Mit dieser Gewürzmischung werden in Indien Fleisch- und Gemüseeintöpfe wie Kormas gewürzt. Bei Fisch, Saucen, Reisgerichten aber auch bei Hülsenfrüchten kommt Asant zum Einsatz. Da Asant sehr intensiv ist bitte nur sparsam verwenden. 1 Messerspitze genügt um einen starken Effekt zu erzeugen. 

Lagerung:

Diese Gewürzmischung sollte trocken und idealerweise luftdicht gelagert werden, um sein intensives Aroma besonders lange zu behalten.

Inhalt:

30g im praktischen Nachfüllbeutel